Frische Milch fließt aus dem Melkstand in den Kühltank. Aber wie geht es weiter? Wie und wo werden aus der Rohmilch Joghurt, Quark, Butter und andere Milchprodukte hergestellt?

Im Kühltank wird die frisch gemolkene Rohmilch rasch auf ca. 4 bis 8 Grad Celsius heruntergekühlt und gelagert. Nachdem Temperatur, Geruch und Farbe der Rohmilch kontrolliert wurden, wird diese in den Milchsammelwagen gepumpt.

Bei der Ankunft des LKW in der Molkerei wird eine Sammelprobe der gesamten Ladung auf Rückstände von Tierarzneimittel untersucht und es wird der pH-Wert bestimmt. Außerdem werden die Proben der einzelnen Lieferanten stichprobenartig auf eine Vielzahl von Parametern untersucht.

Zur weiteren Verarbeitung erfolgt in großen Zentrifugen eine Trennung der Milch in Magermilch und Rahm. Diese beiden Komponenten sind dann die Basis für die Herstellung einer vielfältigen Produktpalette.

Da auch bei strengster Hygiene bei der Milchgewinnung potenzielle Krankheitserreger nicht hundertprozentig ausgeschlossen werden können, erfolgt eine Wärmebehandlung. Zur Pasteurisierung wird die Milch für die Dauer von 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75 Grad Celsius erhitzt und sofort danach wieder heruntergekühlt. Das Pasteurisieren stellt sicher, dass eventuell in der Milch enthaltene krankmachende Keime abgetötet werden, während alle wichtigen Vitamine weitgehend erhalten bleiben. Dann erfolgt noch die „Homogenisierung“. Dabei werden die Fetttröpfchen in der Milch bei einem Druck von 150 bis 300 bar zerkleinert. Das verhindert das Absetzen einer Rahmschicht oben auf der Milch, und sorgt zudem dafür, dass die Milch vom menschlichen Organismus leichter verdaut werden kann.

Magermilch und Rahm bilden im Übrigen auch die Basis für alle anderen Milchprodukte. Aus der Tagesmilchmenge einer guten Milchkuh von 27 kg können so beispielsweise entweder knapp 27 Liter Vollmilch, gut 6 Päckchen Butter, rund 2 kg Magermilchpulver oder fast 3 kg Schnittkäse erzeugt werden.

DIALOG MILCH, bearbeitet von Uwe Weddige

Foto: KFM

Bei Kühen auf der Weide erhalten die Klauen mit jedem Schritt einen angemessenen Abrieb und das Einsinken in den weichen Boden entlastet die Klauen. Bei der Stallhaltung dagegen gehen die Rinder auf hartem Boden. Beim Auftreten werden zuerst der Ballen und dann die Aussenklaue belastet, die Innenklaue folgt zeitversetzt nach. Auf hartem Boden kann die Klaue nicht einsinken. „Die Klauenspitze wird weniger abgenutzt und immer länger, vor allem die hinteren Aussenklauen werden durch den übermäßigen Druckreiz immer höher“, erklärt Holger Plowka.

Der Klauenexperte aus Fehrow in Deutschland trainiert in diesen Tagen die KFM-Mastertrainer auf dem Betrieb Bayserke-Agro. Nach Abschluss des 5-tägigen Trainings werden die Teilnehmer das begehrte Klauenpfleger-Zertifikat entgegennehmen können.

„Die meisten Klauenprobleme sehe ich auf Betrieben mit schlechten Liegeboxen“, berichtet der deutsche Experte aus seinen Erfahrungen. Haben die Kühe nur wenig Platz zum Aufstehen, Abliegen und Liegen oder sind die Liegeboxen hart, nass und verschmutzt, desto mehr stehen die Tiere. „Stehen ist Gift für die Klauen“, hält Plowka fest, „ebenso auch verschmutzte und nasse Laufbereiche, durch zu lange Arbeitspausen des Mistschiebers“.

Die Nachfrage nach Trainings zur Klauenpflege ist groß. Jeder Teilnehmer hat ausreichend Zeit, unter Anleitung des erfahrenen Klauenpflegers zu arbeiten. Das KFM-Team wird ab Sommer dieses Jahres weitere Trainings anbieten.

Uwe Weddige

Foto: KFM

Fachkräfte in der Landwirtschaft müssen sich neben dem theoretischen Wissen auch umfangreichen praktische Fertigkeiten aneignen. Dazu gehören auch Kenntnisse zu tierschutzsensiblen Maßnahmen wie der Enthornung von Kälbern. Entsprechende Übungen stellen aufgrund des Verletzungsrisikos für Tier und Mensch stets eine besondere Herausforderung dar.

Am Versuchs- und Bildungszentrum in Haus Düsse wurde daher ein digital gestützter Demonstrator entwickelt, mit dem die angehenden Fachkräfte das Enthornen von Kälbern gefahrlos und ohne negative Auswirkungen für die Tiere an einem Modelltier erproben und trainieren können.

Zunächst werden die theoretischen Unterrichtsinhalte durch verschiedene digitale Medien vermittelt. Mithilfe von Tablets bewegen sich die Lernenden in der sogenannten „augmented reality“ (AR), also in einer erweiterten Realität auf dem Tablet. Später erschließen sie sich unter Verwendung einer VR-Brille und 360°-Videos weitere Lerninhalte, indem sie sich per „Point & Click“ durch den Raum bewegen.

Im Anschluss probieren die Auszubildenden das Gelernte am Demonstrator aus, der aus drei Einheiten besteht: Modellkopf, Demonstratorstab und Visualisierungseinheit. Die Bewegungsabläufe der Enthornung können mit dem Demonstratorstab am Modellkopf trainiert werden. Eine Rückmeldung und Korrektur der Bewegungen erfolgt über eine Visualisierungseinheit. Dabei werden die erforderlichen Bewegungen grafisch dargestellt und Ampelsysteme genutzt. So lernen die Fachkräfte im Beisein des Ausbilders die richtigen Handgriffe und Bewegungsabläufe. Diese können so lange wiederholt werden, bis der Auszubildende sie sicher beherrscht.

Durch diese Technologie können die Fachkräfte eigenständig Fakten- und Sachwissen erwerben und die erworbenen Fähigkeiten in spezielle Praxissituationen übertragen.

Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen, bearbeitet durch Uwe Weddige

Foto: LWK NRW

In den kommenden Wochen wird sich beim UNPC Bayserke alles um Milchvieh, Jungrinder und Kälber drehen. Aber auch die Themen Futterbau, Bauen, Technik, Energie und Unternehmensführung kommen nicht zu kurz im ersten Ausbildungskurs zum Mastertrainer.

Einige der Teilnehmer sind bereits erfahrene Fachkräfte, andere arbeiten bei KAZNIIZHIK und bei Bayserke Agro, aber auch Studenten der Agrarwissenschaft mit ersten Erfahrungen in der Milchproduktion sind dabei. Sie alle haben das Ziel, sich nicht nur in fachlichen Themen zu befähigen, sondern sich auch mit methodischem und didaktischem Handwerkszeug auszustatten.

In den vergangenen Monaten entwickelte das KFM-Team einen umfassenden Schulungs- und Trainingsplan für die erste Gruppe, die nach einem „Training of Trainers“-Konzept innerhalb von vier Monaten zu kompetenten „Master-Trainern“ ausgebildet wird.

Deren Aufgabe wird sein, ab dem Herbst 2024 die folgenden Jahrgänge von Master-Trainern sowie eine Vielzahl von Fach- und Führungskräften auszubilden. „Außerdem planen wir ab Herbst 2024 den ersten Ausbildungsjahrgang mit zehn angehenden Milcherzeugungsberatern zu starten“, erläutert Uwe Weddige vom KFM-Projekt die weitere Vorgehensweise. Über eine Dauer von zehn Monaten sollen in Anlehnung an die Ausbildungsprogramme der deutschen Landwirtschaftskammern Tierproduktion und Verfahrenstechnik, Betriebs- und Unternehmensführung sowie Beratungsdidaktik gelehrt und trainiert werden.

Uwe Weddige

Foto: KFM

Die Leistung einer Milchviehherde beruht immer aus den Faktoren der genetischen Veranlagung, der Haltungsumwelt und Ihrem Management.

Besonders bei der Haltungsumwelt und dem Management gilt es das ungenutztes Potential zu finden. Dabei ist es nicht wichtig, ob Sie Ihre Tiere in einem neu oder alten Stall halten. Ihre Aufgabe ist die ständige Suche nach kostengünstigen Verbesserungen.

Nehmen Sie sich Zeit, um genau hinzuschauen. Sind die Tiere sauber und frei von Lahmheiten? Machen sie einen zufriedenen Eindruck?

Gehen Sie durch Ihren Stall, als wären Sie als kritischer Gast auf einem anderen Betrieb zu Besuch. Achten Sie dabei auf folgende Punkte:

• Welche Ansprüche haben meine Tiere an den jeweiligen Stallbereich? Was kann ich tun, um das Wohlbefinden meiner Tiere noch weiter zu steigern? Dazu zählen vor allem Faktoren wie Licht, Stallklima und Platz.
• Wie lange dauert es, bis Ihre Kühe sich in den Liegeboxen ablegen? Im Idealfall tun sie das 2 Minuten nach Betreten der Liegeboxen. Auch wenn Sie beobachten, dass Ihre Kühe morgens alle liegen, muss das kein Zeichen für einen guten Liegeboxenkomfort sein. Denn viele Kühe nutzen die Nacht für längere Liegezeiten.
• Stehen Ihre Kühe gerne auf, um zum Futtertisch zu gelangen? Empfinden sie den Gang zum Melkstand oder Roboter als angenehm und zeigen sie deutliches Brunstverhalten? Sind die Laufgänge manchmal auch zu rutschig und zu dreckig?
• Damit Ihre Kühe eine hohe Futteraufnahme erreichen, ist neben der Futterhygiene eine ungestörte Futter- und Wasseraufnahme wichtig. Ist der Futtertisch für jedes Tier sauber und gut erreichbar? Fressgitter und Nackenrohr müssen in der richtigen Höhe montiert sein. Sind ausreichend Tränken vorhanden? Passt die Durchflussmenge und werden alle Tränken täglich gereinigt?

Denise Völker, bearbeitet von Uwe Weddige

Foto: KFM

Besonders im Winter sieht man in vielen Beständen haarlose Stellen bei Kälbern und Rindern. Diese Pilzerkrankung ist offenbar ein ständiger Gast in Kälber- und Rinderställen. Feuchte Luft, wenig Licht und Hautparasiten wie Läuse fördern die Ausbreitung genauso wie verunreinigte Viehbürsten.

Unbestritten helfen besonders nach der Winterzeit viel Licht und frische Luft sowie regelmäßige Hygiene- und Reinigungsmaßnahmen. Viele Tierhalter berichten auch über die Wirksamkeit von aufgehängten Zweigen des Ilexstrauches (Stechpalme) und von allerlei Cremes und Salben.

Einen nachgewiesenen Schutz gegen Kälberflechte (Trichophytie) bieten nur beste Umweltverhältnisse und die Impfung. Die Impfung kann sowohl prophylaktisch wie auch therapeutisch eingesetzt werden.

ACHTUNG: auch Landwirte, die engen Kontakt zu infizierten Tieren haben, sind von einer Ansteckung gefährdet. Der sehr widerstandsfähige und hoch ansteckende Erreger der Flechte wird vor allem über den direkten Kontakt mit erkrankten Tieren übertragen. Aber auch schon die bloße Berührung von Geräten, Stalleinrichtungen oder Weidetechnik kann zu einer Infektion führen.

Eine Bekämpfung ist daher nicht nur zur Erhaltung der Tiergesundheit wichtig, sondern auch zum Schutz der eigenen Gesundheit.

Mehr zur erfolgreichen Bekämpfung der Kälberflechte erfahren Sie im KFM-Merkblatt „Schutz vor Kälberflechte“.

Uwe Weddige

Foto: KFM

Rund 2.500 Zuschauer in der Halle und über 1.000 Zuschauer im Livestream folgten einer unglaublich erfolgreichen Auktion: 51 Tiere wurden zu einem Durchschnittspreis von 8.984 Euro versteigert.

Das erste große Raunen ging mit Katalognummer 11 durch die Halle, als eine bereits gekalbte Färse einem vorzüglichen Exterieur überzeugte. Für den Spitzenpreis von 12.000 Euro bleibt sie im heimischen Zuchtgebiet.

Sky High, bei diesem Kalb des SYNETICS-Bullen Sega P RDC ist der Name Programm! Mit einem Gesamtzuchtwert von 162, Hornlosigkeit und einem Rotfaktor ausgestattet, lockte sie schon im Vorfeld Embryonenverträge im Wert von 26.700 Euro an. Nach einem eifrigen Gebotsgefecht erhielt ein Käufer aus den Niederlanden den Zuschlag für satte 52.000 Euro.

Bei 61.000 Euro fiel der Zuschlag für eine Tochter des SYNETICS-Bulle Gentry. Kein Wunder bei den astronomischen Zahlen in vielen Zuchtwertsystemen der Welt.

Die dritte im Bunde der genomischen „Highflyer“ und ebenfalls eine Tochter eines SYNETICS-Bullen, ist VOX Tonka. Die hornlose Feit Red P-Tochter mit 161 RZG und unglaublichen 148 RZE wurde vor den Augen ihrer Besitzer für 31.000 € an eine deutsche Züchtergemeinschaft verkauft.

Auktionator Michael Hellwinkel sprach von einer qualitativ einzigartigen Kollektion, die viel Zuspruch fand sowie von einem jungen Publikum und vielen neuen Käufern, die den Abend zu einem einzigartigen Erlebnis machten.

Masterrind, Text gekürzt von Uwe Weddige

Foto: Masterrind

Ein Gesetz in der Türkei verbietet Herstellern veganen Käse in den Markt zu bringen.

Kürzlich trat eine Verordnung des türkischen Ministeriums für Forst- und Landwirtschaft in Kraft, das die Herstellung und den Verkauf von veganen Käse-Alternativen verbietet. Herstellern drohen nun Geldstrafen und weitere Einschränkungen. Begründet wird die Verordnung mit dem Verbraucherschutz.

Eingeschlossen in das Verbot sind nicht nur Produkte, die das Wort „Käse“ im Namen tragen, sondern jedes Produkt, das als käseähnlich angesehen wird. Nach dem türkischen Lebensmittel-Kodex dürfen Produkte, die den Eindruck erwecken, aus Milch hergestellt zu sein, nicht auf Basis von pflanzlichem Öl oder anderen Lebensmittelzutaten produziert werden. Somit ist es in der Türkei de facto nicht mehr möglich, pflanzliche Produkte zu verkaufen, die nach Käse schmecken.

In der EU gilt zum jetzigen Zeitpunkt kein Verbot der Produkte an sich. Doch seit 2017 sind Bezeichnungen wie „Mandelmilch“ verboten. Als Milch dürfen nur Erzeugnisse bezeichnet werden, die aus der „normalen Eutersekretion“ von Tieren gewonnen werden. Gleiches gilt auch für die Bezeichnung von „Käse“ und „Milch“.

Während das EU-Parlament keine Einschränkung zur Bezeichnung von pflanzlichen Fleischersatzprodukten beschlossen hat, geht Frankreich einen Schritt weiter. Erst Anfang Juli 2023 wurde dort ein Verbot für die Verwendung der Begriffe „vegane Wurst“ oder „veganes Steak“ beschlossen. Ab dem 1. Oktober 2023 muss in Produkten mit dem Namen „Wurst“, „Bacon“ und „Steak“ tatsächlich Fleisch zu finden sein. Wie die veganen Ersatzprodukte jedoch in Zukunft heißen sollen, ist bislang unklar.

Uwe Weddige

Foto: Stiftung Warentest

Europäische und internationale Finanzinstitutionen legen 10 Milliarden Euro für den Aufbau eines nachhaltigen Verkehrsnetzes zwischen Europa und Zentralasien auf den Tisch.

Ende Januar trafen sich zentralasiatische und europäische Delegationen in Brüssel, um die Entwicklung einer Route zwischen Zentralasien und Europa anzustoßen, auf der Güter unter Umgehung Russlands in nur 15 Tagen ihr Ziel erreichen.

Der Transkaspische oder auch Mittlere Korridor verbindet Asien über das Kaspische Meer mit Europa. Er verläuft unter anderem durch China, Kasachstan, Aserbaidschan, Georgien und die Türkei. Damit stellt er eine Alternative zum Nordkorridor, der Landroute durch Russland, Belarus und Polen, dar.

Die neueste Studie zu der 11.000 Kilometer langen transkaspischen internationalen Transportroute bestätigt das Potenzial zur Entwicklung einer wettbewerbsfähigen und schnellen Route. Diese Verbindung ist sogar 2.000 Kilometer kürzer als die Nordroute. Kasachstan, Aserbaidschan und Georgien gründeten im vergangenen November ein gemeinsames Logistikunternehmen mit einheitlichen Vorschriften und Preisen. Dies könnte den Warentransport erheblich beschleunigen und somit Unternehmen anziehen, die im transkontinentalen Handel tätig sind.

Die Funktionsfähigkeit des Korridors hängt jedoch vom geopolitischen Klima in der Region ab. Deshalb ist die Unterstützung aller Länder der Region für den reibungslosen Ablauf des Projekts unerlässlich.

Uwe Weddige

Foto: Josep Borrell auf dem Global Gateway Forum,  Europäische Kommission

Das deutsch-kasachische Milchprojekt startete im November 2019 mit der Auswahl von Pilotbetrieben in den Regionen Akmola, Pavlodar, Kostanay und Nordkasachstan. Mit Unterstützung internationaler und kasachischer Experten gelang es dem KFM-Team, in diesen Betrieben umfangreiche neue Kompetenzen zu etablieren. Dabei fanden vom Management bis hin zu einfachen manuellen Tätigkeiten alle Ebenen Berücksichtigung. Die überwiegende Anzahl der Betriebe steigerte damit ihre Erfolgszahlen maßgeblich, ein Betrieb entwickelte sich sogar zu einem der erfolgreichsten Milcherzeuger seiner Region.

Mit dem Umzug des Projektes zum UNPC Bayserke nach Arkabai bei Almaty im November 2023 sucht das KFM-Team zusätzlich acht weitere Pilotbetriebe in den Regionen Schambyl, Turkistan und Almaty. In diesen Wochen besuchen Ainagul Ayaganova und Uwe Weddige vom KFM-Team etwa 30 Landwirte, um geeignete Betriebe auszuwählen.

In die engere Auswahl kommen dabei Milcherzeuger, die zwischen 50 und 600 Kühe halten und die bereit sind, ihre Kompetenzen durch Beratung und Coaching zu verbessern. Die ersten Besuche zeigen größtes Interesse der Verantwortlichen an dieser Form der Intensivberatung.

In den nächsten KFM-Newslettern lesen Sie mehr über die ausgewählten Betriebe und deren Ziele.

Uwe Weddige

Foto: KFM