По данным Всемирного фонда дикой природы, многие рыбные запасы уже переловлены. Это ставит под угрозу не только экосистемы и пищевые цепи в океанах, но и питание миллионов людей, чьим важнейшим источником белка является рыба.
Недавно немецкая компания разработала процесс производства рыбы на основе клеток. В лаборатории ученые превращают клетки тканей рыбы в разновидность стволовых клеток, которые могут делиться бесконечное число раз. Затем клетки помещают в биореактор с питательным раствором. В настоящее время эксперты работают над оптимизацией питательных сред, которые оказывают большое влияние на вкусовые качества лабораторной рыбы.
Первоначально планируется выпускать рыбные фрикадельки, рыбные палочки и рыбный тартар, которые помимо клеточных компонентов будут содержать растительный белок. Позже будет производиться и рыбное филе.
По мнению разработчиков, производство рыбы на основе клеток в биореакторе может заменить добычу рыбы в океанах и таким образом внести значительный вклад в глобальное снабжение животным белком. Выход на рынок запланирован на конец 2023 года.
Проект напоминает идею израильского стартапа. Компания Remilk планирует использовать процесс ферментации для производства продуктов, не отличающихся по вкусу и функциям от обычного коровьего молока. Мы писали об этом под заголовком: “Молоко на основе клеток: тренд или нонсенс?”.
Уве Веддиге (Источник: Forschung und Wissen)