Свежее молоко поступает из доильного зала в танк-охладитель. Но что происходит дальше? Как и где сырое молоко превращается в йогурт, кварк, масло и другие молочные продукты?

В танке-охладителе свежее сырое молоко быстро охлаждается примерно до 4-8 градусов Цельсия и хранится. После проверки температуры, запаха и цвета сырого молока его перекачивают в молоковоз.

Когда грузовик прибывает на молочный завод, сборная проба всего объёма проверяется на наличие остатков ветеринарных препаратов и определяется уровень pH. Кроме того, образцы от отдельных поставщиков подвергаются выборочному анализу по целому ряду параметров.

Для дальнейшей обработки молоко разделяется на обезжиренное молоко и сливки в больших центрифугах. Эти два компонента служат основой для производства широкого спектра продуктов.

Поскольку потенциальные патогенные микроорганизмы невозможно исключить на сто процентов даже при соблюдении строжайшей гигиены при производстве молока, его подвергают термической обработке. При пастеризации молоко нагревают до 72-75 градусов Цельсия в течение 15-30 секунд, а затем сразу же охлаждают. Пастеризация гарантирует, что все болезнетворные микроорганизмы в молоке будут уничтожены, а все важные витамины в значительной степени сохранены. Затем следует “гомогенизация”. При этом капли жира в молоке разбиваются под давлением от 150 до 300 бар. Это предотвращает образование слоя сливок поверх молока, а также обеспечивает более легкое усвоение молока человеческим организмом.

Обезжиренное молоко и сливки также являются основой для всех остальных молочных продуктов. Например, суточный удой хорошей молочной коровы в 27 кг может быть использован для производства чуть менее 27 литров цельного молока, 6 пачек сливочного масла, около 2 кг сухого обезжиренного молока или почти 3 кг полутвердого сыра.

DIALOG MILCH, обработано Уве Веддиге

Фото: KFM

У коров на пастбище копыта истираются с каждым шагом, а погружение в мягкую землю снимает с них нагрузку. С другой стороны, при содержании в коровнике крупный рогатый скот ходит по бетону. Когда животные ходят по твердому бетону, сначала нагружается мякиш, затем внешнее копыто, затем следует внутреннее копыто. На твердой земле копыто не может погрузиться в землю. “Кончик копыта изнашивается меньше и становится все длиннее и длиннее, особенно задние внешние копыта становятся все выше и выше из-за чрезмерной стимуляции при надавливании”, – объясняет Хольгер Пловка.

Эксперт по копытам из Германии в настоящее время проводит обучение мастеров-тренеров в рамках проекта KFM на ферме Байсерке-Агро. По окончании 5-дневного курса обучения участники смогут получить заветный сертификат специалиста по обработке копыт.

“Большинство проблем с копытами я наблюдаю на фермах с плохими стойлами, – делится своим опытом немецкий эксперт. Если у коров мало места, чтобы встать, лечь и прилечь, или если боксы жесткие, влажные и грязные, то животные больше стоят”. “Стояние – это яд для копыт”, – говорит Пловка, – “как и грязные и влажные места для выгула из-за того, что скрепер для удаления навоза делает слишком длительные перерывы”.

Спрос на обучение обработке копыт высок. Каждый участник имеет достаточно времени, чтобы поработать под руководством опытного специалиста по обрезке копыт. Команда KFM будет предлагать этим летом последующие курсы обучения.

Уве Веддиге

Фото: KFM

Помимо теоретических знаний, специалисты сельского хозяйства должны получить обширные практические навыки. Сюда также входят знания о мерах по обеспечению безопасности животных, например, о обезроживании телят. Соответствующие упражнения всегда представляют собой особую проблему из-за риска травмирования животных и людей.

Поэтому в Научно-исследовательском и учебном центре в Хаус-Дюссе был разработан демонстратор с цифровой поддержкой, с помощью которого будущие специалисты могут упражняться и обучаться обезроживанию телят на модельном животном без риска для животных.

Вначале теоретический материал преподается с использованием различных цифровых носителей. С помощью планшетов учащиеся перемещаются в дополненной реальности (AR) на планшете. Позже они используют очки виртуальной реальности и видео 360°, чтобы изучить дальнейший учебный материал, перемещаясь по помещению с помощью “point & click”.

Затем обучающиеся отрабатывают полученные знания на демонстраторе, состоящем из трех блоков: модель головы с симулятором и блок визуализации. Последовательность движений при обезроживании можно отрабатывать с помощью симулятора на голове модели. Блок визуализации обеспечивает обратную связь и корректирует движения. Необходимые движения отображаются графически, используется система светофоров. Таким образом, специалисты учатся правильным движениям рук и последовательностям движений в присутствии инструктора. Их можно повторять до тех пор, пока обучаемый не освоит их.

Эта технология позволяет специалистам самостоятельно приобретать фактические и специальные знания и переносить полученные навыки в конкретные практические ситуации.

Сельскохозяйственная палата земли Северный Рейн-Вестфалия, обработано Уве Веддиге

Фото: LWK NRW

В ближайшие недели в  УНПЦ “Байсерке-Агро”  все будет вращаться вокруг молочного скота, молодняка и телят. Но и темы кормопроизводства, строительства, технологий, обеспечения электричества и газа, управления бизнесом тоже будут в фокусе внимания на первом курсе обучения для мастер-тренеров.

Некоторые из участников уже являются опытными профессионалами, некоторые работают в КАЗНИИЖиК и “Байсерке Агро”, но есть и студенты аграрного университета с начальным опытом работы в молочном производстве. Цель всех – не только получить навыки по специализированным темам, но и овладеть методикой и дидактикой консалтинга.

За последние несколько месяцев команда KFM разработала комплексный план обучения и подготовки первого потока, участники которого в течение четырех месяцев станут компетентными “мастер-тренерами” в соответствии с концепцией “обучения тренеров”.

Их задачей станет обучение следующих групп мастер-тренеров и большого количества специалистов и менеджеров, начиная с осени 2024 года. “С осени 2024 года мы также планируем начать обучение первого потока из десяти перспективных консультантов по производству молока”, – говорит Уве Веддиге из проекта KFM, презентуя дальнейшие шаги. В течение десяти месяцев будет проводиться обучение по животноводству и технологическим процессам, управления фермой и бизнесом, а также дидактике консультирования на основе учебных программ сельскохозяйственных палат Германии.

Уве Веддиге

Фото: KFM

Производительность молочного стада всегда зависит от факторов генетической предрасположенности, условий содержания и вашего менеджмента.

Особенно важно найти неиспользованный потенциал в условиях содержания и управлении. Не имеет значения, в каком коровнике вы содержите животных – новом или старом. Ваша задача – постоянно искать экономически эффективные улучшения.

Найдите время, чтобы внимательно осмотреть помещение. Чисты ли животные, нет ли у них хромоты? Производят ли они приятное впечатление?

Пройдитесь по своему коровнику, как если бы вы были критически настроенным гостем, посетившим другую ферму. Обратите внимание на следующие моменты:

• Каковы ожидания моих животных от соответствующей зоны коровника? Что я могу сделать для дальнейшего улучшения благополучия моих животных? В первую очередь это касается таких факторов, как освещенность, климат в коровнике и пространство.
• Сколько времени требуется вашим коровам, чтобы прилечь в боксе? В идеале они делают это через 2 минуты после входа в бокс. Даже если вы заметили, что по утрам все ваши коровы лежат, это не обязательно признак хорошего комфорта в стойле. Это связано с тем, что многие коровы используют ночь для более длительного лежания.
• Легко ли ваши коровы встают, чтобы добраться до кормового стола? Приятна ли для них прогулка к доильному залу или роботу и наблюдается ли у них выраженное эструсное поведение? Не слишком ли скользкие и грязные проходы?
• Помимо гигиены кормления, для достижения высокого уровня потребления корма вашими коровами важно обеспечить беспрепятственный прием корма и воды. Является ли кормовой стол чистым и легкодоступным для каждого животного? Кормовая решетка и шейный брус должны быть установлены на правильной высоте. Достаточно ли поилок? Правильный ли расход воды и все ли поилки ежедневно чистятся?

Дениз Фёлькер, переработано Уве Веддиге

Фото: KFM

Особенно зимой у телят и крупного рогатого скота во многих стадах можно увидеть безволосые участки. Это грибковое заболевание, по-видимому, является постоянным гостем в телятниках и коровниках. Распространению заболевания способствуют влажный воздух, недостаток света и кожные паразиты, такие как вши, а также загрязненные щетки для скота.

Несомненно, большое количество света и свежего воздуха, а также регулярные гигиенические мероприятия и уборка помогают, особенно после зимнего периода. Многие животноводы также отмечают эффективность развешанных веток остролиста и всевозможных кремов и мазей.

Только наилучшие условия окружающей среды и вакцинация обеспечивают надежную защиту от лишая у телят (трихофитии). Вакцинация может применяться как в профилактических, так и в лечебных целях.

ВНИМАНИЕ: Фермеры, имеющие тесный контакт с зараженными животными, также подвергаются риску заражения. Очень устойчивый и высококонтагиозный возбудитель лишая передается в основном через прямой контакт с зараженными животными. А также даже простое прикосновение к инвентарю, оборудованию в коровнике или технике на пастбище может привести к заражению.

Поэтому лечение заболевания важно не только для поддержания здоровья животных, но и для защиты вашего собственного здоровья.

Подробнее об успешной борьбе с телячьим лишаем вы можете узнать из памятки KFM “О стригущем лишае у КРС”.

Уве Веддиге

Фото: KFM

Около 2 500 зрителей в зале и более 1 000 зрителей в прямой трансляции следили за невероятно успешным аукционом: 51 животное было продано на аукционе по средней цене 8 984 евро.

Первый бурный восторг в зале вызвал экземпляр из католога под номером 11, когда уже отелившаяся телка поразила отличным экстерьером. За максимальную цену в 12 000 евро она осталась в местном племенном хозяйстве.

” Sky High ” – имя этого теленка от быка SYNETICS Сега P RDC говорит само за себя! С общей племенной ценностью 162, безрогостью и красным фактором она привлекла контракты на эмбрионы на сумму 26 700 евро. После ожесточенных торгов покупатель из Нидерландов приобрел его за внушительную сумму в 52 000 евро.

За 61 000 евро была продана дочь быка SYNETICS по имени Gentry. Неудивительно, учитывая астрономические цифры во многих системах племенной ценности по всему миру.

Третьей в группе геномных “хайфлаеров” стала также дочь быка SYNETICS – VOX Tonka. Дочь Feit Red P с общим показателем племенной ценности 161 и невероятным экстерьером в 148 баллов  была продана за 31 000 евро немецкой ассоциации заводчиков на глазах у ее владельцев.

Аукционист Михаэль Хеллвинкель рассказал о качественной уникальной коллекции, которая была очень хорошо принята, а также о молодой публике и многих новых покупателях, которые сделали этот вечер уникальным.

Мастерринд, текст сокращен Уве Веддиге

Фото: Мастерринд

Закон в Турции запрещает производителям выпускать на рынок веганский сыр.

Недавно вступил в силу указ Министерства лесного и сельского хозяйства Турции, запрещающий производство и продажу веганских альтернативных сыров. Теперь производителям грозят штрафы и дальнейшие ограничения. Постановление обосновывается защитой прав потребителей.

Под запрет попадают не только продукты, в названии которых присутствует слово “сыр”, но и любые продукты, которые считаются похожими на сыр. Согласно Турецкому пищевому кодексу, продукты, создающие впечатление, что они сделаны из молока, не могут быть произведены на основе растительного масла или других пищевых ингредиентов. Это означает, что де-факто в Турции больше нельзя продавать продукты на растительной основе, которые по вкусу напоминают сыр.

В настоящее время в ЕС запрета на сами продукты нет. Однако такие термины, как “миндальное молоко”, были запрещены с 2017 года. Молоком могут называться только продукты, полученные из “нормальной секреции вымени” животных. То же самое касается маркировок “сыр” и “молоко”.

В то время как парламент ЕС не принял решения об ограничении маркировки растительных заменителей мяса, Франция продвинулась на шаг вперед. Запрет на использование терминов “веганская колбаса” или “веганский стейк” был введен там только в начале июля 2023 года. С 1 октября 2023 года продукты с названиями “колбаса”, “бекон” и “стейк” должны действительно содержать мясо. Однако пока неясно, как будут называться веганские продукты-заменители в будущем.

Уве Веддиге

Фото: Stiftung Warentest

Европейские и международные финансовые институты выделяют 10 миллиардов евро на развитие устойчивой транспортной сети между Европой и Центральной Азией.

В конце января делегации стран Центральной Азии и Европы встретились в Брюсселе, чтобы инициировать разработку маршрута между Центральной Азией и Европой, который обеспечит доставку товаров к месту назначения всего за 15 дней в обход России.

Транскаспийский или Срединный коридор соединяет Азию с Европой через Каспийское море. Он проходит через Китай, Казахстан, Азербайджан, Грузию, Турцию и другие страны. Это делает его альтернативой Северному коридору, сухопутному маршруту через Россию, Беларусь и Польшу.

Последнее исследование транскаспийского международного транспортного маршрута протяженностью 11 000 километров подтверждает потенциал развития конкурентоспособного и быстрого маршрута. Этот маршрут даже на 2 000 километров короче северного. В ноябре прошлого года Казахстан, Азербайджан и Грузия основали совместную логистическую компанию с едиными правилами и ценами. Это может значительно ускорить транспортировку товаров и тем самым привлечь компании, занимающиеся трансконтинентальной торговлей.

Однако жизнеспособность коридора зависит от геополитического климата в регионе. Поэтому для успешной реализации проекта необходима поддержка всех стран региона.

Фото: Жозеп Боррель на форуме “Global Gateway”, Европейская комиссия

Немецко-казахстанский молочный проект стартовал в ноябре 2019 года с отбора пилотных хозяйств в Акмолинской, Павлодарской, Костанайской и Северо-Казахстанской областях. При поддержке международных и казахстанских экспертов команде KFM удалось создать в этих хозяйствах обширную новую экспертизу. Были учтены все уровни, от управления до простых ручных работ. Большинство хозяйств значительно увеличили свои результаты, а одно из них даже стало одним из самых успешных производителей молока в своем регионе.

После переезда проекта в ноябре 2023 года в УНПЦ “Байсерке” в с. Аркабай под Алматы команда KFM также планирует отобрать еще восемь пилотных ферм в Жамбылской, Туркестанской и Алматинской областях. В течение следующих нескольких недель Айнагуль Аяганова и Уве Веддиге из команды KFM посетят около 30 фермеров, чтобы выбрать подходящие хозяйства.

В список попадут производители молока, содержащие от 50 до 600 коров и желающие повысить свою квалификацию с помощью консультации и наставничества. Первые посещения показали большую заинтересованность ответственных лиц в такой форме интенсивного консультирования.

В последующих выпусках информационного бюллетеня KFM вы сможете узнать больше об отобранных хозяйствах и их целях.

Уве Веддиге

Фото: KFM