Путь молока
Свежее молоко поступает из доильного зала в танк-охладитель. Но что происходит дальше? Как и где сырое молоко превращается в йогурт, кварк, масло и другие молочные продукты?
В танке-охладителе свежее сырое молоко быстро охлаждается примерно до 4-8 градусов Цельсия и хранится. После проверки температуры, запаха и цвета сырого молока его перекачивают в молоковоз.
Когда грузовик прибывает на молочный завод, сборная проба всего объёма проверяется на наличие остатков ветеринарных препаратов и определяется уровень pH. Кроме того, образцы от отдельных поставщиков подвергаются выборочному анализу по целому ряду параметров.
Для дальнейшей обработки молоко разделяется на обезжиренное молоко и сливки в больших центрифугах. Эти два компонента служат основой для производства широкого спектра продуктов.
Поскольку потенциальные патогенные микроорганизмы невозможно исключить на сто процентов даже при соблюдении строжайшей гигиены при производстве молока, его подвергают термической обработке. При пастеризации молоко нагревают до 72-75 градусов Цельсия в течение 15-30 секунд, а затем сразу же охлаждают. Пастеризация гарантирует, что все болезнетворные микроорганизмы в молоке будут уничтожены, а все важные витамины в значительной степени сохранены. Затем следует “гомогенизация”. При этом капли жира в молоке разбиваются под давлением от 150 до 300 бар. Это предотвращает образование слоя сливок поверх молока, а также обеспечивает более легкое усвоение молока человеческим организмом.
Обезжиренное молоко и сливки также являются основой для всех остальных молочных продуктов. Например, суточный удой хорошей молочной коровы в 27 кг может быть использован для производства чуть менее 27 литров цельного молока, 6 пачек сливочного масла, около 2 кг сухого обезжиренного молока или почти 3 кг полутвердого сыра.
DIALOG MILCH, обработано Уве Веддиге
Фото: KFM